Sử dụng dầu dừa trong ăn uống | LIFESTYLE ONLINE

Sử dụng dầu dừa trong ăn uống

Dầu dừa là một loại dầu ăn được chiết tách từ cơm dừa, là nguồn cung cấp chất béo quan trọng trong các bữa ăn của người dân ở vùng nhiệt đới, được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm và công nghiệp. Trong ăn uống, nhiều người vẫn nghĩ, dầu dừa được chế biến từ thực vật, nên tốt cho sức khỏe, nhất là việc sử dụng trong ăn uống. Thực tế thì sao?

Dầu dừa cung cấp nguồn nhiệt rất ổn định do đó nó thích hợp trong các cách nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên hay rán. Do tính ổn định nên ít bị ôxy hóa và do hàm lượng chất béo no cao nên có thể cất giữ lâu đến 2 năm.

Trong y học cổ truyền, dầu dừa được biết đến là một trong những thực phẩm có tác dụng rất tốt trong việc làm đẹp, đặc biệt là hỗ trợ điều trị một số vấn đề về da như xóa mờ nếp nhăn, tăng cường độ đàn hồi cho da, giúp da căng bóng, chữa nứt nẻ trên da, trị mụn trứng cá… Ngoài ra, nhiều người còn sử dụng dầu dừa để mát xa làm dịu đi sự mệt mỏi và giảm đau nhức cho các cơ bắp.

Giống như đậu nành, đậu phộng, vừng (mè), dừa sau khi được xử lý bằng công nghiệp ép 180ºC sẽ cho sản phẩm dầu thực vật, tất cả các loại dầu này đều đã chín và ăn được. Tuy nhiên thực tế cho thấy, dầu dừa dùng cho mục đích ăn uống có nhiều điểm khác biệt so với loại còn lại. Trong những năm gần đây, sự phổ biến của dừa và đặc biệt là dầu dừa đã tăng vọt vì lợi ích sức khỏe được quảng bá rộng rãi. Thúc đẩy xu hướng sử dụng dầu dừa bằng nhiều tuyên bố như giúp làm giảm mỡ bụng, kiềm chế sự thèm ăn, tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa bệnh tim và ngăn chặn chứng mất trí và bệnh Alzheimer. Khi nhu cầu tiêu thụ thực phẩm nguồn gốc thực vật tăng lên, dầu dừa đã trở thành một lựa chọn phổ biến vì hương vị thơm ngon của nó.

Dầu dừa chứa 100% chất béo, 80-90% trong số đó là chất béo bão hòa. Điều này mang lại cho nó một kết cấu vững chắc ở nhiệt độ lạnh hoặc nhiệt độ phòng. Chất béo được tạo thành từ các phân tử nhỏ hơn được gọi là axit béo, và có một số loại axit béo bão hòa trong dầu dừa. Loại chiếm ưu thế là axit lauric (47%), với các axit myristic và palmitic hiện diện với số lượng nhỏ hơn, đã được chứng minh trong nghiên cứu để nâng cao mức LDL có hại. Trong dầu dừa cũng có mặt một lượng ít chất béo không bão hòa đơn và đa không bão hòa. Dầu dừa không chứa cholesterol, không có chất xơ và chỉ có các dấu vết của vitamin, khoáng chất và sterol thực vật. Sterol thực vật có cấu trúc hóa học giống như cholesterol trong máu, và có thể giúp ngăn chặn sự hấp thu cholesterol trong cơ thể.

Mặc dù các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy rằng những người sử dụng dầu dừa như là một phần của chế độ ăn bản địa của họ (ví dụ: Ấn Độ, Philippines… ) có tỷ lệ mắc bệnh tim mạch thấp, điều quan trọng cần lưu ý là nhiều đặc điểm khác như chế độ ăn và sinh hoạt. Ngoài ra, các loại sản phẩm từ dừa họ ăn là khác với những gì được sử dụng trong chế độ ăn uống điển hình của phương Tây. Những nhóm được nghiên cứu này không ăn dầu dừa chế biến, mà ăn cả phần khác của trái dừa như thịt dừa hoặc nước cốt dừa, cùng với chế độ ăn bản địa với các thực phẩm giàu chất xơ và ít thực phẩm chế biến. Các nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn nhiều dầu dừa hơn đã tăng nồng độ cholesterol HDL có lợi, nhưng cũng làm tăng cholesterol toàn phần và chất béo trung tính.‎ Khi so sánh với bơ hoặc chế độ ăn không béo (dầu ô liu hoặc dầu rum), dầu dừa tăng tổng lượng cholesterol, HDL và mức LDL có hại nhiều hơn so với các loại dầu chưa no, nhưng không nhiều hơn bơ. Dầu dừa cũng được tìm thấy để tăng tổng số và LDL cholesterol đến một mức độ lớn hơn hoặc tương tự như các chất béo bão hòa khác như mỡ bò và dầu cọ.

Ảnh hưởng của dầu dừa lên việc tăng cholesterol trong máu bao gồm LDL có hại và trong một số trường hợp chất béo trung tính và do tác dụng tăng cholesterol của nó, có thể so sánh với các chất béo bão hòa khác. Dầu dừa không nên được coi là thực phẩm có lợi cho tim bị hạn chế trong chế độ ăn uống. Dầu dừa chứa nhiều calo và chất béo tổng số như các nguồn chất béo khác, khoảng 120 calo và 14 gram chất béo mỗi muỗng canh. Dầu dừa có một hương vị độc đáo và được sử dụng tốt nhất với số lượng nhỏ như là một thay thế định kỳ cho các loại dầu khác trong nướng và nấu ăn. Nên thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa như dầu oliu hay hướng dương, việc sử dụng các loại dầu này đã được chứng minh là hiệu quả để giảm cholesterol LDL, đây cũng là lựa chọn lành mạnh hơn.

Hiện tại, nếu yêu thích mùi vị của dầu dừa, thì cũng giống như bơ, thỉnh thoảng có thể dùng. Tuy nhiên tốt nhất nên hạn chế chỉ nên dùng một lượng nhỏ và chọn các loại dầu không có chất béo bão hòa cho những bữa ăn hàng ngày. Dầu dừa chỉ có một số tác dụng nhất định đối với cơ thể. Vì vậy, khi sử dụng cũng cần hết sức cẩn trọng. Hãy tham khảo ý kiến của các bác sĩ và chuyên gia để có thể đạt được kết quả ăn uống tốt nhất.

Theo khoe24h